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学校食堂检查记录

学校食堂检查记录

 

学校 江阴市敔山湾实验学校      检查日期:  1213日                        

检查项目:

(主要内容1、进货渠道,2、索证情况,3、农药残留检测,4、留样,5、加工工序,6、仓库和库存)

检查记录

1、进货渠道:根据江阴市直属学校食堂原材料(荤素菜类、大米)集中采购统一配送项目招标编号为JYZF2016G130的招标文件及该文件的投标文件和中标通知书,我校食品原材料有江阴市牧野鲜生食品科技有限公司提供食堂原材料(荤素菜类)和无锡市苏中米业有限公司(米、油类)提供。

2、索证情况:要求供应商每次送货时提供各类原材料的检查证明材料。

3、农药残留检测:在供应商每次送货时提供农药残留检测材料的基础上,学校对蔬菜进行农药残留检测并做好资料积累工作。

4、留样:食堂有专用留样冰箱,有专用盛装样品的容器(不锈钢),并每次清洗消毒;每一品种所留样品应不低于200g;样品应在0度至10度间冷藏,留存时间不少于48小时;留样容器上有标签,标签上注明品名、留样量、留样时间、留样人员、审核人员,留样记录真实完整。

5、加工工序:

粗加工 加工前认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不加工和及时更换。动物性食品、水产品、植物性食品做到分池清洗,禽蛋在使用前对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。

切配 对所有预切配原料例行进行质量检查,过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不切配,对未洗净的原料不予切配。切配工用具有名有家、定位放置,刀不生锈、砧板不霉、操作台面清洁、抹布干净;切配时,废弃物做到落手清理,及时放入废弃物容器,并及时加盖。

烹饪:对预加工食品及原料进行质量检查,发现过期、腐败、变质等不符合卫生要求的,不烹饪,回收的食品(包括辅料)不再烹调、再供应。菜品用的围边、盘花保证清洁新鲜、无腐败变质,不回收后再使用。烹饪食品烧熟煮透,食品中心温度不低于70℃。

6、仓库和库存:严格按照仓库和库存条例规定对食品原料、半成品与成品进行分区、分架、分类存放,使用冷冻柜(库)贮存时应有明显区分标识。发现过期的不得使用及时销毁并做好记录。

 

 

2017年12月13日

学校地址:江阴市敔山湾新城牡丹路68号

联系电话:0510-86390506

邮箱:yswsyxx@sina.com

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